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GLACE A LA VANILLE Préparation: 15 mn
cuisson: 10mn
Glaçage et repos: 1h30 à 2 heure
en sorbière. 1l de lait
1 gousse de vanille
300g de sucre
8 jaune d'oeufs
3 cuillères.à soupe de crème fraîche
1 sorbière Faites bouillir le lait avec les trois quarts du sucre et la gousse de vanille fendue en longueur.Avec le reste du sucre
battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Ajoutez le lait,remettez sur le feu pour faire épaissir sans bouillir,comme pour la crème anglaise.Ajoutez la crème,passez au chinois.Laissez refroidir,
mettez en sorbière en vous
conformant au mode d'emploi.
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PECHE MELBA Pour 6 personnes:
1 litre de glace vanille
6 demi-pêches
300g de framboises
300g de fraises
600g de sucre semoule
50g d'amandes effilées
1/4 de litre de chantilly Ving-quatre heures avant l'emploi,pressez au pilon les framboises et les fraises pour en extraire tout le jus.Ajoutez-lui le sucre,remuez jusq'à ce qu'il soit fondu.Tenez au frais.
Pour dresser les pêches melba
mettez une cuillerée à soupe de melba dans le fond d'une coupe,deux boules de glace à la vanille,un demi-pêche.Saupoudrez d'amandes effilées grillées,
entourez de chantilly,arrosez
d'une ou deux cuillerées à soupe de melba.
La melba peut se préparer avec des framboises des fraises seules,des fraises des bois,des groseilles,toujours avec le même poids de fruits et de sucre.
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POIRES BELLE-HELENE Pour 6 personnes
Préparation:30mn
Cuisson:20mn
6 poires moyennes,mures ou 3 grosses poires ou 1 boîte de poires aux sirop
250g de chocolat à croquer
1 citron
3/4 de litre de glace à la vanille
250g de sucre Avec le sucre et un verre d'eau faites un sirop cuit à grand feu 10 minutes dans une casserole à large fond.Epluchez les poires,coupez-les en deux en longueur,retirez les pépins,mettez-les dans le sirop bouillant,autant que possible sans
qu'elles se chevauchent,pressez quelques goutes de citron.
Dès que l'ébullition reprend,
retirez du feu.Laissez tièdir les fruits dans le sirop,puis égouttez-les et mettez-les au frais.Mettez également les coupes
de service au réfrégérateur.Pour servir,fractionnez le chocolat dans une casserole avec
4 cuillerées à soupe d'eau chaude.
Au bain-marie,faites-le fondre pour obtenir une belle pâte coulante.Gardez-le au chaud.
Disposez de boules de glace à la vanille dans chaque coupe,couvrez d'une ou deux demi-poires.
A table versez le chocolat chaud sur la préparation.
Les coupes peuvent être préparées
avant le repas si vous avez un freezer.Mais le chocolat doit être servi chaud.
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SOUFFLE GLACE A LA MANGUE Pour 6 personnes:
450 g de mangue
200 g de sucre
2 blancs d'oeufs
250 ml de chantilly
10 g de beurre
2 feuilles de gélatine. Mixez la chair de la mangue.
Ramollir la gélatine dans de l'eau
froide.La faire fondre dans un peu d'eau chaude.L'ajouter à la
mangue.Verser le sucre en poudre.
Mélanger.Monter les blancs en neige,les ajouter à la mangue.
Incorporer la chantilly.Beurrer des bandes de papier sulfurisé.En
tapisser les ramequins en laissant
un peu dépasser le papier du bord.
Versez la préparation dans les ramequins et mettre au congélateur
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